Excellence italienne, le Taleggio est un fromage au lait de vache non cuit qui sait se faire aimer pour sa double nature : un fromage "dur" au cœur tendre qui impressionne par son parfum piquant typique et sa saveur initiale intense, mûre et aromatique, qui cède progressivement la place à des notes acidulées et enfin à une douceur et une onctuosité qui envahissent le palais et le conquièrent définitivement.
