Parmigiana di melanzane

Forse il piatto più buono della cucina italiana...una sorta di lasagna composta da melanzane fritte  ! 

Molto semplice da preparare anche il giorno prima. Si adatta a tutti e anche alle persone che preferiscono uno stile di vita vegetariano.

Ingredienti : 3 melanzane medie, 600 g sugo di pomodoro ciliegino, sale, 100 g grana padano, basilico fresco, olio per friggere, semola di grano duro.

Procedimento : tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e distenderle su un colapasta con del sale per far uscire l'acqua di vegetazione che le rende amare. Dopo un paio di ore tamponarle con un po di carta assorbente e infarinare prima di friggere. 

In una pirofila di vetro stendere le melanzane ed alternare con sugo di pomodoro, basilico e grana padano.

Cuocere in forno per 20 minuti a 180 °C.