Aubergine à la parmigiana

Sans doute le plat le plus savoureux de la cuisine italienne... une sorte de lasagne à base d'aubergines frites !

Très facile à préparer, même la veille. Ce plat convient à tout le monde et également aux personnes qui préfèrent un mode de vie végétarien.

Ingrédients : 3 aubergines moyennes, 600 g de sauce tomate cerise, sel, 100 g de fromage grana padano, basilic frais, huile pour la friture, semoule de blé dur.

Procédure : couper les aubergines dans le sens de la longueur et les étendre sur une passoire avec du sel pour libérer l'eau végétale qui les rend amères. Après quelques heures, les éponger avec du papier absorbant et les fariner avant de les faire frire.

Disposez les aubergines dans un plat à four en verre et alternez-les avec de la sauce tomate, du basilic et du grana padano.

Cuire au four pendant 20 minutes à 180 °C.